Come fare un vero e proprio succo di melograno

Biglietto da visita di Azerbaigian - un melograno, in tutto il mondo lo sa, perché il 98% dei prodotti realizzati per la fabbrica di esportazione AZNAR. Il succo di melograno, che viene venduto nei negozi nella mia città, come si è scoperto, molto lontano da questo succo di melograno appena spremuto.

Come fare un vero e proprio succo di melograno

In questa funzione, ti dirò come fare vero succo di frutta vera, si visiteranno le due grandi fabbriche del paese - AZNAR (Grante) e Gabala conservificio (Jale).

Sono andato al festival di melograno in Azerbaigian all'inizio di novembre. Il festival si tiene tradizionalmente nella piccola città di Goychay e ogni anno sta rapidamente guadagnando slancio, diventando uno degli eventi su scala nazionale.

La storia dell'Azerbaijan è indissolubilmente legata con la cultura della coltivazione del melograno, i uscenti secoli posteriori. Melograni storicamente coltivate in quasi tutte le regioni del paese, ma un centro riconosciuto di crescente delle migliori varietà di melograno è Shirvan, che giace nella striscia di subtropicali a secco. Per la produzione di succhi di frutta più spesso utilizzato melograni coltivate in Goychay.

Si Goychay melograni hanno vinto il riconoscimento internazionale ed è diventato sinonimo di "veri melograni azeri." Il segreto del grande gusto e melograni Geokchai qualità costante è unica composizione microclima e suolo della regione, che si trovano in nessun'altra parte del mondo.

Granate sono stati raccolti per 40-45 giorni in ottobre e novembre. Di 3 kg melograno l'uscita è 1 litro di succo. Di 5000 tonnellate, che vengono assemblati nella regione Goychay, si ottiene 1.300 tonnellate di succo di frutta. Nella produzione di succo della pianta AZNAR utilizza due fondamentalmente diverse tecnologie - sia la produzione e imbottigliamento di succo direttamente nella bottiglia e spediti al produttore, o l'accumulo di concentrato in serbatoi asettici con una capacità di 50 tonnellate, proprio nella fabbrica di 100 tali serbatoi. Il giorno della pianta può essere versato da 10 a 15 mila bottiglie. Quando la stagione di raccogliere bombe ferma fuoriuscita succo avviene in modo pianificato dai serbatoi asettici precedentemente riempiti.

Principale succo ipmortery - Stati Uniti, Canada, Germania e Australia. Implementazione di succo per l'esportazione viene effettuata sia con il proprio marchio Grante, e sotto nomi individuali. A seconda del Paese, bottiglia da 1 litro di succo si trova nella vendita al dettaglio da $ 5 a 7 euro. Marca Grante si riferisce al premio di marca di succo naturale di alta qualità.

impianto AZNAR è una produzione moderna efficiente, comprendente i seguenti elementi tecnologici:

- Tre linea di lavorazione primario, con una capacità totale di 20 tonnellate all'ora, e un gruppo di apparecchiature per il trattamento e ultrafiltrazione di succhi;

- sterilizzazione Line e stoccaggio del succo in contenitori asettici;

- evaporatori, come "un film in aumento" per concentrare il succo;

- riempimento asettico succo concentrato linea in un grande contenitore tipo "asettico Borse", EMK. 220 pp.;

- Due linee di imbottigliamento in bottiglie di vetro, fischio. 1 L 0, L 75, 0, 0 e 33 litri, 25 litri, pastorizzazione e confezionamento in cartoni e film termoretraibile;

- una serie di attrezzature per l'estratto di tannini di buccia di melograno;

- raffreddamento camera di 1100 m2 per immagazzinare il succo concentrato a t = -18 ° C e frutta fresca a t = (5) - (-2) ° C;

- Il sito di produzione e marmellata.

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Scarico granate sulla linea direttamente dal corpo della vettura:

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Nello stabilimento di trasformazione accettati solo interi, freschi, frutta intatti di varietà speciali di melograno di Goychay, ordinati manualmente su un nastro trasportatore:

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Estrazione del succo avviene in modalità di risparmio energetico, le presse pneumatiche a membrana (per una leggera pressione sul grano) al posto della vite (grani di succo di triturazione estratto) distribuite in altre aziende:

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Dovuti all'applicazione del diagramma di flusso chiuso con un minimo contatto con l'aria esclusi durante i processi ossidativi; prodotto è particolarmente delicato effetto termico mediante pastorizzazione (100 ° C), in Vol. h. Il tunnel, invece di sterilizzatori (oltre 100 ° C). Per filtrare impianto di ultrafiltrazione usata invece aperta ai filtri a piastre aria o precoat utilizzati in tutto:

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Dopo la pastorizzazione, succo fresco è conservato in contenitori asettici contenitore in acciaio inossidabile di 50 metri cubi (5.000 tonnellate di stoccaggio), a differenza di tutte le altre entità simili applicano per memorizzare il succo in serbatoi convenzionali vari conservanti. Questi sono il serbatoio di meglio che memorizza il succo che verrà imbottigliato nel corso degli anni seguenti:

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Curiosità e leggende sulla melograno:

- Sin dai tempi antichi melograno è considerato il re orientale di tutti i frutti. Anche esteriormente si distingue tra i frutti di fuoco corona rossa sulla parte superiore. La tradizione vuole che la forma originale dei sepali spinto corona.

- Secondo il Corano, alberi di melograno, tra gli altri, piantato un bel giardino dell'Eden. Molte nazioni fiori e frutti di melograno sono considerati un simbolo di ricchezza, l'abbondanza e la fertilità.

- Immagini Granata trovati nelle piramidi egizie, a drevnevizantiyskih tessuti negli ornamenti degli antichi greci e gli arabi. Faraoni molto apprezzato succo di melograno fresco, considerandolo un miracolo che può rafforzare non solo il corpo ma anche lo spirito. Gli antichi Egizi furono sepolti con melograni nella speranza di rinascita. Inoltre, gli antichi egizi e assiri spesso raffigurato nelle sculture di granate, come un albero sacro o "albero della vita". - Gli italiani credono che Eva fu tentata in Eden granato. E il re Ciro, il fondatore dell'impero persiano, e desiderò tanti buoni generali, quanti semi in un melograno. Successivamente, Maometto sollecitato seguono hanno granate, visto che cancella invidia e odio.

- Nella mitologia greca, melograni erano un cibo preferito degli dei, spingendo molti a credere che il loro uso conduce all'immortalità. E Persefone, la dea dell'agricoltura, il seme del frutto è offerto di Ade. Cedere alla tentazione di questo rubino frutta, come una pietra preziosa, lo prese e, quindi, in sé destinata a svolgere un paio di mesi all'anno negli inferi Ade.

- Gli antichi greci credevano che il primo albero di melograno cresciuto sull'isola di Cipro la dea dell'amore - Afrodite. Da allora, il succo di melograno ha guadagnato la reputazione di "pozione d'amore". Nel nostro tempo, i greci tradizionalmente rompere un melograno in occasione di matrimoni come simbolo di fertilità.

- In Cina, i semi di melograno dolce da mangiare il giorno del matrimonio di benedire sposi in tal modo. Un dipinto di un melograno maturo è un regalo di nozze popolare.

- Il frutto è stato a lungo utilizzato nella medicina popolare in Medio Oriente, l'Azerbaigian, Iran e India. Guaritori utilizzano non solo i semi commestibili, ma anche di corteccia, foglie, scorze di frutta per il trattamento assolutamente tutto da congiuntivite, terminando le emorroidi.

E questo è un altro grande impianto - Gabala conservificio produzione di marchi di succhi: "Jale" e "Golden Garden".

Su una superficie di 13 ettari e ha una capacità di trattamento di 70.000 tonnellate di frutta all'anno, Gabala Canning fabbrica produce annualmente 210.000 tonnellate di succo di frutta e nettare. L'impianto è dotato delle più moderne attrezzature di produzione.

pianta processo di lavoro comprende tutte le fasi di produzione - a partire dalla ricezione e raccolta delle materie prime, prodotti di finitura al confezionamento. La produzione è suddivisa nelle seguenti aree: - produzione di succhi e nettari di frutta;

- Produzione concentrati e puree;

- Produzione di frutta a fette in scatola.

Total ha prodotto 26 tipi di succo naturale.

La principale area di produzione di Gabala Canning Factory è la produzione di succhi naturali, nettari e concentrati, che è di 7 linee di produzione. 2 linee sono prodotte in un contenitore di vetro, i rimanenti 5 linee - in imballaggi Tetra Pak.

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Linea per la produzione di concentrato di succo di mela, il rifiuto primaria, si verifica più spremitura:

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Vaporatsiya e ultrafiltrazione, dopo di che il ottenuta concentrato di succo di mela. Parte del concentrato è congelato e conservato per le proprie esigenze di produzione, e alcuni sono esportati.

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bottiglie fuoriuscita di succo d'arancia concentrato prodotta da importata:

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Produzione di succhi in confezioni Tetra Pak:

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Sala di degustazione:

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Ecco un altro risposte interessanti alle domande del sito:

- Che cosa è un concentrato?

Nonostante il fatto che le fonti molti media hanno ripetutamente dato una spiegazione a ciò che un "concentrato, a base di succo di frutta," è ancora solo la parola "concentrato" fa sì che la paura tra i consumatori. La gente ha un parere che il concentrato - una sostanza chimica utilizzata per la produzione di succhi di frutta.

Ma questo non è assolutamente vero!

La produzione mondiale di succhi di frutta, ci sono diversi modi di ricezione:

- succo fresco condito

- succhi di frutta

- succo di frutta come concentrato

- succo di frutta ricostituito da concentrato

Concentrato - una forma condensata di succo di frutta, ottenuto per evaporazione o congelamento. Per concentrato per evaporazione, succo di frutta è riscaldata con l'ausilio di attrezzature speciali. Per rendere il succo di frutta non ha perso le sue qualità utili, il processo non è portato ad ebollizione. Durante acqua protsesa evaporazione viene separata e il succo di frutta addensato risultante viene raccolto in una ciotola asettica (non avendo contatto con l'aria) e congelati. Inoltre, il metodo di recupero del preparato concentrato di succo di frutta. Perché producono un concentrato? Per spiegare prendiamo ad esempio il succo di melograno e il metodo della sua preparazione. Come ogni frutta, melograno ha il suo periodo di maturazione e raccolta melograni dura solo due mesi. Ma dopo la scadenza di che è in inverno, primavera ed estate per fornire ai consumatori succo di melograno naturale, siamo parte del succo ottenuto per evaporazione viene salvato come un concentrato (forma sintetica di succo di frutta). Nei mesi successivi del concentrato che produciamo succo naturale, che non perde le sue proprietà benefiche e conserva nelle sue vitamine composizione.

- Qual è la differenza tra spremute di frutta fresca e ricostituito?

La differenza tra i succhi di frutta restaurati e spremuto è nel processo della loro produzione. La produzione di succhi di frutta freschi coincide con la maturazione frutta di stagione e spremuto da frutta appena raccolte nei giardini e portato alla pianta. Una parte del frutto raccolto viene immediatamente inviato alla produzione, mentre l'altra parte viene raccolto nelle stalle particolari per la conservazione di frutti di procedere agli altri mesi dell'anno la produzione dell'anno di succhi di frutta.

Inviato alla produzione di frutta spremuto fuori e separato dal succo. Il succo viene filtrato e raccolto in un contenitore, quindi, entro il 1 ° anno non perde le sue qualità utili, succo subisce pastorizzazione. processo di pastorizzazione a seconda del tipo di frutta dura 1-2 minuti e la temperatura viene mantenuta sotto 88 ° -105 °. Il gusto è spremuta di frutta (dolce - acido) non è standard e la sua diversità dipende dal tipo di frutta. Se il caratteristico sapore del frutto inviato alla produzione è definito come "dolce", e il gusto del succo è dolce, se un "aspro" - l'acido. Anche il colore succo dipenderà dal tipo di frutta. Ad esempio, un succo di mela rossa è scuro, il succo di mela verde - giallo pallido. Durante la fabbricazione di succo concentrato ricostituito viene aggiunto, in particolare acqua purificata, e l'aroma naturale della frutta ottenuto durante la produzione del concentrato. I succhi di frutta coinvolti nella preparazione di succo ricostituito, deve soddisfare i requisiti e gli standard speciali. Questi standard comprendono il succo acido, il suo colore, composizione, purezza e così via. D.

- Su alcuni pacchetti, possiamo vedere la parola "succo", dall'altro il "nettare", qual è la differenza tra loro?

Succo e nettare differiscono nella composizione. Succhi di frutta prodotte conservifici Gabala, e divise in succo fresco ricostituito da concentrato. Sulla confezione dei due prodotti e di precisare "succo di frutta".

Nella produzione di nettari di frutta utilizzata dal 25% al ​​50% succo di frutta, acqua, zucchero e purea di frutta. Nettare è fatto di specie di frutta non molto succosa come pesche, albicocche, mele cotogne, feijoa e t. D. Per questo frutto è utilizzato sotto forma di purea, ea seconda del tipo di frutta come percentuale di acqua, e altri prodotti naturali aggiunto.

- La confezione di succo di frutta è scritto "senza conservanti". Se i prodotti non aggiungere conservanti e altre sostanze chimiche, è possibile che è scritto sulla confezione la durata massima di un anno?

Per la risposta a questa domanda è dato come esempio la produzione e lo stoccaggio di pomodori in salamoia, cetrioli e altri titoli in inverno a casa. li fanno per la conservazione a lungo termine sono aggiunti conservanti? Certo che no! Ma dopo un anno gli stessi pomodori e cetrioli sottaceto stupire con il suo gusto e la freschezza.

Inoltre, non aggiungiamo alcun concentrati e sostanze chimiche nei nostri prodotti, al fine di rendere più lunga conserva le sue proprietà utili. Il segreto per la longevità dei nostri prodotti in tecnologia asettica (senza contatto con l'aria) confezionamento. Se nessuna penetrazione di aria nella confezione non si verifica e processi di ossidazione di putrefazione. Il secondo segreto - è l'uso di uno a cinque strati, tonkolentnoy, con uno strato interno di confezionamento lamina. Questo pacchetto mostra società leader nel mondo Tetra Pak, che è una garanzia di qualità.

Il terzo segreto - i nostri prodotti prima del confezionamento è il processo di pastorizzazione e sterilizzazione. processo di pastorizzazione a seconda del tipo di frutta dura 1-2 minuti e la temperatura viene mantenuta sotto 88 ° -105 °, il prodotto viene raffreddato prima del confezionamento.

Naturalmente, il vero succo di melograno è spremuto solo sobstvenoruchno!

Testato su esperienza personale, sotto la guida del noto presentatore televisivo e viaggiatore Azerabaydzhana Azer Garib:

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Bere solo succo di melograno naturale ed essere in salute!